O Ηλίας Δένδιας δε χρειάζεται συστάσεις στους Παξούς, όπου γεννήθηκε και μεγάλωσε. Θεωρείται αιώνιος σπουδαστής και παράλληλα δάσκαλος του μπουζουκιού. Έχτισε την καριέρα του με επίμονη μελέτη και αναζήτηση συνδυασμένες με γνήσιο, πηγαίο ταλέντο στο παίξιμο και στην ακρίβεια της εκτέλεσης.

Παρόλο που έχει εμβαθύνει στην εκτέλεση έργων και τραγουδιών του 20ου αιώνα, οι δικές του συνθέσεις προδίδουν επιρροές από τον Βιβάλντι ως τον Τζάνγκο Ράινχαρτ. Μέσα στην πλούσια καριέρα του έχει συνεργαστεί με πολύ διαφορετικούς καλλιτέχνες όπως τους Senzasian, Africa Black Mambazo, Jackie Leven, Andy White και Daniel Melingo καθώς και με τους Μίμη Πλέσσα, Γιάννη Σπανό, Σταμάτη Κόκοτα και Μαρία Κατινάρη. Με την Παξινή μπάντα, Μαϊστράτο έχει δώσει συναυλίες σε τουρνέ στην Αυστραλία με τους Crowded House ενώ για τα Ιρλανδικά Φτερά έχει συνεργαστεί με την Χρυσούλα Κεχαγιόγλου και την Απόδημη Κομπανία, τον Andy Irvine και τον Donal Lunny και με τους Hellas Ensemble.