Ο Γιώργος Σαμοΐλης γεννήθηκε στην Αθήνα το 1986 και κατάγεται από μουσική οικογένεια. Ξεκίνησε μαθήματα βιολιού σε ηλικία επτά ετών στο Ωδείο Μουσικής Εταιρεία Αθηνών με καθηγήτρια την Μιρέλα Παπά. Το 1997 μετακόμισε στην Θεσσαλονίκη όπου συνέχισε τις μουσικές του σπουδές στο Κρατικό Ωδείο Θεσσαλονίκης και στο Σύγχρονο Ωδείο με τους Δημήτρη Χανδράκη και Μίκη Μιχαηλίδη αντίστοιχα, αποκτώντας το 2006 πτυχίο βιολιού με βαθμό άριστα παμψηφεί και ειδικό βραβείο εξαιρετικής ερμηνείας. Μέχρι το 2009 συνέχισε τις σπουδές του στην Βιέννη παρακολουθώντας μαθήματα δίπλα στις Regina Brandstaetter και Sylvia Viertel. Μετά την γνωριμία του με τον Σίμο Παπάνα, μελέτησε μαζί του μπαρόκ βιολί και το 2010 συνέχισε τις σπουδές του στο μπαρόκ βιολί και στη μπαρόκ βιόλα στην Μουσική Ακαδημία της Ουτρέχτης στην Ολλανδία με καθηγήτρια την Antoinette Lohmann από όπου και απέκτησε το δίπλωμά του το 2014 και το μεταπτυχιακό του το 2016. Ο Γιώργος Σαμοΐλης έχει συνεργαστεί με γνωστές ορχήστρες και σύνολα μουσικής δωματίου της Ολλανδίας και της Ελλάδας όπως Holland Baroque Society, Furus musicus, La Sfera Armoniosa, Armonia Atenea, Latinitas Nostra. Ως σολίστ και μέλος συνόλων έχει δώσει πολλές συναυλίες σε Ελλάδα, Αυστρία, Γερμανία, Ολλανδία, Γαλλία και Ιταλία.